Εδώ και τρία χρόνια έχει ξεκινήσει στην περιοχή του Τιρνάβου μια ξεχωριστή για τα δεδομένα της περιοχής οινοπαραγωγή. Ο μόλις 30 ετών Ζαφειράκης Χρήστος , αφού σπούδασε οινολογία και απέκτησε εμπειρία στην παραγωγή κρασιών ποιότητας σε οινοποιεία της Ιταλίας, όπου έκανε και το μεταπτυχιακό του, επέστρεψε με σκοπό την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας από αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας.
Μετά από σπουδές οινολογίας στο ΤΕΙ Αθηνών (1996-2000), ο Ζαφειράκης Χρήστος βρέθηκε στο Τορίνο παρακολουθώντας ένα εξάμηνο εκπαιδευτικό πρόγραμμα .
Ακολουθούν εργασιακές εμπειρίες κατά τη περίοδο του τρύγου (2002,2003,2004) στις περιοχές Πιεμόντε, Αλτο Αντιτζε, και Τοσκάνη.
Το 2003 και το 2004 ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές στο γεωπονικό πανεπιστήμιο του Μιλάνου, με θέμα τη διοίκηση αμπελοοινικών μονάδων.
Εδώ και 4 γενιές η οικογένεια Ζαφειράκη ασχολείται με την καλλιέργεια της αμπέλου, ενώ τα τελευταία δέκα χρόνια φυτεύτηκαν ξένες ποικιλίες όπως syrah, merlot, sangiovese, chardonnay. Σημαντική προσπάθεια στην αναβίωση των τοπικών ποικιλιών έχει γίνει τα τελευταία 5 χρόνια.
Μια από αυτές τις ποικιλίες είναι και η Λημνιώνα, κρασί της οποίας θα κυκλοφορήσει τον Νοέμβρη του 2008.
Το κτήμα βρίσκεται στη περιοχή ΠΑΛΑΙΟΜΥΛΟΣ Τιρνάβου . Το έδαφος χαρακτηρίζεται ως πηλώδες με έντονη την παρουσία τσακμακόπετρας.
Πολύ σημαντικό ρόλο τη ποιότητα των οίνων παίζει η πολύ χαμηλή στρεμματική απόδοση την αμπελιών, η οποία σε συνδυασμό με τον υψηλό αριθμό φυτεμένων πρέμνων ανά στρέμμα (550-600) , δημιουργούν ένα ιδανικό αποτέλεσμα.
Στο οινολογικό κομμάτι η προσπάθεια ανάδειξης του terroir της περιοχής οδήγησε στην χρησιμοποίηση αυτοχθόνων ζυμών σε όλα σχεδόν τα κρασιά από τον τρύγο του 2007.
https://domainezafeirakis.gr/