Το Ρωμέικο είναι ένα έντονο ξηρό κρασί. Αυτή η παραδοσιακή ποικιλία βρίσκεται κυρίως στην περιοχή των Χανίων και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Κισσάμου. Δίνει ζωηρά ερυθρά κρασιά, με υψηλό αλκοόλ, μέτρια οξύτητα και ασταθές χρώμα, λόγω της ιδιότυπης πολυχρωμίας των σταφυλιών στους πολυάριθμους κλώνους του φυτού.
Τα χαρακτηριστικά του είναι οι ώριμες τανίνες, το κεχριμπαρένιο χρώμα με κόκκινες ανταύγειες, η μέση οξύτητα και τα πλούσια δάκρυα στο ποτήρι. Δοκιμάζοντας το αντιλαμβάνεσαι έντονα αρώματα από φρούτα όπως δαμάσκηνα κα κυδώνια.
Για την οινοποίηση αυτού του κρασιού έχει επιλεγεί η μέθοδος Solera, σε αντίθεση με τις σύγχρονες μεθόδους, προκειμένου να αναδειχθούν οι αρμονικές γεύσεις της ποικιλίας. Να σημειωθεί ότι στη ετικέτα αναγράφονται η παλιότερη και η νεότερη χρονιά που υπήρχε στη Solera.Η διαδικασία οινοποίησης γίνεται σε χαμηλές ελεγχόμενες θερμοκρασίες και η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Συνδυάζεται με ψητά κρέατα, γλυκόξινες σάλτσες και λιπαρά τυριά.
Σερβίρεται στους 15-18οC.