Ως Νυχτέρι ονομαζόταν το παραδοσιακό, λευκό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο προερχόταν από υπερώριμο τρυγητό (αρχές Σεπτέμβρη).
Κίτρινο χρώμα, με χρυσαφί ανταύγειες. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα από ώριμα εσπεριδοειδή, μέλι, ξηρούς καρπούς και μεταλλικότητα, ως ιδίωμα του terroir της Σαντορίνης. Πλούσιο στόμα, γεμάτο, με σύνθετα αρώματα στόματος, ισορροπία και λίγα σάκχαρα που προσδίδουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο Νυχτέρι.
Κλασική μέθοδος λευκής οινοποίησης, με τη ζύμωση και την ωρίμανση, να λαμβάνουν χώρα σε παλαιά, δρύινα βαρέλια, μαζί με τις οινολάσπες για 30 μήνες. Στο εμπόριο δίδεται μετά από 3 έτη.
Συνδυάζεται με λιπαρά ψάρια στη σχάρα και όστρακα.
Σερβίρεται στους 13-15οC.